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阳澄湖大闸蟹的鉴别方法
[作者: 来源: 阅读:691 次 时间:2018-11-5 字数:5835]
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大闸蟹因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为"老毛蟹"。 它的出身地就在崇明岛的长江□水域。世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20 来种,而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹时,阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买,带回去养大,然后再经过大量的宣传,让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的,其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域。

扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自已生长发育的水生环境,其中因阳澄湖独特的水域特性,培育的大闸蟹堪称“之最”。阳澄湖大闸蟹青肚白背养殖场凭借多年养殖经验告诉消费者-套独特的识别方法(此方法仅为企业内部言论,不代表阳澄湖大闸蟹官方观点):

大闸蟹养殖

阳澄湖大闸蟹

1、饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

2、青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。

3、白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):八足鼎立大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,ニ螯八爪肉感强、强劲有カ。放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无カ,爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。



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